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河北笏板雞怎么樣?好吃嗎?

2014-10-9 20:43| 發布者: 摯愛你一人| 查看: 13865| 評論: 1|來自: 滄州之窗網

摘要:   笏板雞以及笏板魚,是河北省的傳統名菜。笏板雞的制法是:先將雞脯肉剁碎成餡,放入蔥姜末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網油洗凈,切成兩塊長方形,抹上少許蛋糊,將調好的肉餡均勻地抹在網油上,包成長扁 ...

  笏板雞以及笏板魚,是河北省的傳統名菜。笏板雞的制法是:先將雞脯肉剁碎成餡,放入蔥姜末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網油洗凈,切成兩塊長方形,抹上少許蛋糊,將調好的肉餡均勻地抹在網油上,包成長扁條的笏板狀,旺火蒸十分鐘,稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時,將笏板雞放入油鍋炸,呈金黃色時,再撈出切成小條,原樣放入盤內,帶椒鹽上席。此菜特點是色澤金黃,外焦里嫩。笏板魚的制法、特點與笏板雞大體相同。

  中文名:笏板雞

  主要食材:雞脯肉剁碎成餡

  口 味:咸鮮

  釋 義:河北省的傳統名菜

  歷史故事

  這道菜為什么要做成笏板形狀呢,原來這是為了紀念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶,明代時出了一位清正、剛直的大臣孫承忠,他對專權亂政的魏忠賢十分不滿,常常與魏忠賢發生對抗。孫承忠為了彈劾魏忠賢,常常把他的罪惡寫在笏板上,碰到機會便向皇帝報告,因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時,他把笏板放在手邊,邊吃邊想著彈劾魏忠賢的事,由于思想過分集中,竟然把笏板當成了他平時愛吃的干炸魚放進了嘴中。

  孫承忠公忠體國的人格力量,使他的家庭廚師深受感動,此后便將雞和魚做成笏板的形狀,來宣揚主人時時刻刻不忘國事的高尚品德。后來,孫承忠死于國難,笏板雞和笏板魚的做法便從他家中傳到了社會上。笏板雞和笏板魚的流傳以及風行,既表明了人們對孫承忠的懷念之情,也體現了人們崇尚正直和忠誠的道德追求

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引用 chengjuan 2016-3-5 11:59
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